Responsable de restaurant de collectivité

La commune de Sainte-Anne-d'Auray recherche son responsable de restaurant scolaire. Un CDD de 18 mois pouvant évoluer est proposé dans un premier temps. Horaires : l, m, j, v de 7h à 14h30 et le mercredi 9h-14h

I - MISSION GENERALE
Pilote et participe aux activités de production et de service des repas et d'entretien de locaux et matériels

II - CADRE D'EMPLOI - TEMPS DE TRAVAIL - LIEN HIERARCHIQUE - LIEU DE TRAVAIL
Statut : Adjoint technique CDD du 3/06/2024 au 19/12/2025
Temps de travail : 35/35ème
Sous la responsabilité hiérarchique de la : Coordinatrice enfance-jeunesse-restauration
Lieu : Espace Camborne - cantine municipale

III - ACTIVITES PRINCIPALES
- Organiser le service de restauration en lien avec la 2nd de cuisine
- Assurer le suivi administratif et budgétaire du restaurant scolaire
- Préparer les repas, goûters, ateliers, évènements.
- Distribuer et servir les repas
- Entretenir les locaux et les matériels
- Nettoyer les matériels, machines et équipements de la cuisine de production
- Nettoyer la cuisine et locaux annexes
- Être polyvalent (sur d'autres missions liées à la restauration)
AU TITRE DE LA PREPARATION DES REPAS
- Réaliser les préparations culinaires (ainsi que les goûters pour les accueils périscolaires)
- Servir les repas
- Participer aux achats des matières premières - lien avec les commerciaux
- Réceptionner et contrôler les commandes
- Réaliser l'économat et veiller à la bonne gestion des stocks
- Connaître les enfants ayant un PAI et organiser le repas en conséquence

AU TITRE DU MANAGEMENT ET DES ANIMATIONS AVEC LE PUBLIC
- Organiser le travail de l'équipe
- Assurer un suivi du travail de l'équipe
- Créer du lien avec les enfants
- Organiser des activités à thèmes pour les différents publics : enfants, séniors.
- Participer aux réunions organisée par AQTA, la MSA.
- Participer aux réceptions organisées par la mairie

AU TITRE DU SUIVI ADMINISTRATIF
- Gérer les commandes et les achats
- Elaborer les menus
- Elaborer les fiches alimentaires journalières
- Assurer le suivi du budget en lien avec la coordinatrice
- Entrer les données sur ma cantine.gouv.fr pour répondre aux objectifs de la loi EGalim
- Archiver les étiquettes de traçabilité

AU TITRE DE L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL
- Respecter les normes d'hygiène selon les normes HACCP en vigueurs
- Assurer le nettoyage et la confection des locaux et du matériel de cuisine
- Faire la plonge
- Commander les produits d'entretien
- Respecter et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

IV - COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
Connaissances
Connaître les recommandations GEMRCN et le plan national de Nutrition Santé
Allergies alimentaires, HACCP,
Règles d'hygiène alimentaires et de sécurité
Techniques culinaires et de services en salle
Règles d'utilisation des produits, des matériels et des procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité et d'ergonomie au travail
Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective (EGalim, macantine.gouv.)
Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique
Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe ...)
Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoirs faire
Suivre et organiser une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective
Organiser et réaliser la production des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid ...)
Mettre en place des animations thématiques
Définir les besoins en matériels et équipements
Participer à la maintenance du matériel et des bâtiments
Responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiatives
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